酒店廚房工程之如何合理布局廚房設(shè)備

　一字型：把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。酒店廚房設(shè)備工程建議工作臺不宜太長，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需。

 

　　L型：將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最好不要將L型的一面設(shè)計過長，以免降低工作效率，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。

 

　　U型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大。水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計可增加更多的收藏物品空間。

 

　　走廊型：將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。廚房設(shè)備工程建議在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨居一處。如有足夠空間，餐桌可安排在房間尾部。

 

　　變化型：根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個人喜好有所創(chuàng)新。將廚臺獨立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計；在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計，靈活運用于早餐、調(diào)酒等。

 

　　這些布局結(jié)合實際情況操作。

 

　　1、是否具備使燃料充分燃燒（燃油灶具的高壓噴射霧化裝置及燃?xì)庠罹叩亩庾罴雅浔妊b置）的核心部件。

 

　　2、輔助配風(fēng)用電功耗是否低于80W。

 

　　3、是否采用高效聚熱保溫的爐膛設(shè)計。

 

　　4、是否對點火、火力控制、配風(fēng)及安全保護(hù)的實施全方位，可靠耐用的電氣化控制。

 

　　5、使用中產(chǎn)生的噪音是否低于國家規(guī)定的作業(yè)區(qū)65分貝的噪音標(biāo)準(zhǔn)。